Informações | |
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Ocasiões: | Jantar, Almoço |
Ingredientes
- 2 porções
- 100 g de vísceras de coelho cortadas em brunoise
- 50 g de ervilha
- 5 g de pimenta-do-reino-preta moída na hora
- 70 ml de redução de vinagre de Jerez
- 30 ml de azeite extravirgem espanhol
- 4 fatias de pão italiano
- 2 dentes de alho processados
- 1 tomate-cereja grande dividido em 4 partes em formato de barquinhas
Modo de preparo
Sal a gosto
1 Aqueça o azeite em uma panela ao fogo médio. Acrescente o alho e doure por 30 segundos. 2 Acrescente as vísceras e refogue por 2 minutos, com a parte interna do tomate, inclusive as sementes. 3 Adicione as ervilhas e refogue por mais 1 minuto. Tempere com pimenta e sal. 4 Coloque as barquinhas de tomate temperadas com sal, sobre as fatias de pão. Recheie com as vísceras refogadas. 5 Regue tudo com a redução de Jerez.
Receitas do chef Paulo Gaudio, do restaurante La Cave, Rua Afonso Cláudio, 259, Praia do Canto, tel. (27) 3315-1992, Vitória, ES.
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