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Tapa de Valência

Informações
Ocasiões: Jantar, Almoço

Ingredientes

  • 2 porções 
  • 100 g de vísceras de coelho cortadas em brunoise
  • 50 g de ervilha
  • 5 g de pimenta-do-reino-preta moída na hora
  • 70 ml de redução de vinagre de Jerez
  • 30 ml de azeite extravirgem espanhol
  • 4 fatias de pão italiano
  • 2 dentes de alho processados
  • 1 tomate-cereja grande dividido em 4 partes em formato de barquinhas

Modo de preparo

Sal a gosto

1 Aqueça o azeite em uma panela ao fogo médio. Acrescente o alho e doure por 30 segundos. 2 Acrescente as vísceras e refogue por 2 minutos, com a parte interna do tomate, inclusive as sementes. 3 Adicione as ervilhas e refogue por mais 1 minuto. Tempere com pimenta e sal. 4 Coloque as barquinhas de tomate temperadas com sal, sobre as fatias de pão. Recheie com as vísceras refogadas. 5 Regue tudo com a redução de Jerez.

Receitas do chef Paulo Gaudio, do restaurante La Cave, Rua Afonso Cláudio, 259, Praia do Canto, tel. (27) 3315-1992, Vitória, ES.

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Foto Ricardo D'Angelo
Foto Ricardo D'Angelo

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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