- 200 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 60 g de lardo di colonata
- 100 ml de azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes de alho
- 1 maço de romanesco pequeno
- 1 ramo de tomilho
- Louro, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Em uma panela, coloque o bacalhau dessalgado, o azeite, o louro, o tomilho e o alho. Cozinhe em fogo bem baixo, de 30 a 40 minutos. A temperatura ideal é de aproximadamente 75 oC. 2 Branqueie o romanesco inteiro e, em seguida, coloque em banho-maria invertido (água com gelo em abundância). 3 Com uma faca bem afiada, corte o romanesco verticalmente, em fatias de aproximadamente 1 cm. 4 Tempere o romanesco com sal e pimenta-do-reino. 5 Em uma frigideira bem quente, grelhe os dois lados do legume. 6 Fatie as lâminas de lardo bem finas e sirva com o bacalhau e o romanesco.
Receita de Marcelo Milani, do Piccolo, piccolorestaurante.com.br
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