- 1 kg de sal grosso
- 20 g de tomilho
- 20 g de manjericão
- 20 g de alecrim
- 2 filés de peixe limpo
- 4 ovos
- Separe as claras da gema. Em uma batedeira coloque as claras e bata até ficarem firme.
- Em seguida, na velocidade média, acrescente o sal aos poucos, até ficarem bem firmes.
- Coloque as ervas picadas. Reserve na geladeira por 30 minutos.
- Em uma assadeira faça uma camada de claras, disponha os dois filés de peixe, um por cima do outro, com a pele para fora.
- Por último cubra o peixe com mais uma camada bem grossa de clara.
- Leve ao forno por 30 minutos, em 200 graus. Retire do forno e sirva!
Receita criada pela chef Mariana Fonseca, sob execução do chef Fabiano Santana, do restaurante Vulcano
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