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Marinada
- 1 frango (cerca de 2 kg)
- 38 g de sal refinado
- 10 g de açúcar mascavo
- 5 g de pimenta-do-reino
- 1,5 litro de água
- 500 ml de vinho branco
- 2 galhos de 10 cm de lavanda
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
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Farofa
- 200 g de farinha de mandioca fina
- 70 g de manteiga de garrafa
- 50 g de caju seco picado em cubos pequenos
- 50 g de cebola picada em brunoise
- 5 g de alho em lâminas finas
- 3 g de talo de coentro picado
- 3 corações de frango picados em cubos pequenos
- 3 moelas picadas em cubos pequenos
- 3 fígados picados em cubos pequenos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Montagem
- 100 ml de azeite
Marinada
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe.
2 Coloque o frango dentro de um saco plástico, despeje a marinada sobre ele e amarre o saco, de forma que o frango fique totalmente imerso na marinada.
3 Deixe descansar de 8 a 12 horas.
Farofa
1 Em uma frigideira, aqueça bem a manteiga de garrafa.
2 Adicione os miúdos picados e doure-os, rapidamente.
3 Retire os miúdos da panela, com cuidado, para manter o máximo possível de manteiga, e reserve.
4 Adicione a cebola e refogue até dourar.
5 Adicione o caju seco, o coentro e o alho. Poucos segundos depois, antes que o alho doure, acrescente a farinha de mandioca e os miúdos. Cozinhe um pouco a farinha até que a gordura se distribua por ela de maneira uniforme. Acerte o sal e reserve a farofa pronta.
Montagem
1 Retire o frango da marinada, seque-o bem, unte-o com o azeite e recheie com a farofa.
2 Leve ao forno a 160 graus, por 20 minutos.
3 Finalize a 250 graus, por 8 minutos, ou até que a pele esteja com um dourado bonito.
Receita de Marcelo Corrêa Bastos e Pedro Frade, do Vista, São Paulo, SP; vistasaopaulo.com.br