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Receita: Canjiquinha socarrat com costelinha confitada

Rendimento: 13 porções

 

Caldo
2 kg de suã de porco
2 kg de carcaça, pé, pescoço de frango
10 shitake seco
4 pés de porco
4 cebolas
2 cenouras
1 cabeça alho
1 alho-poró (verde)
Louro
Tomilho
Alecrim

Sofrito
4 cebolas
2 cenouras
1 alho-poró (parte branca)
1 pimentão
1 lata extrato de tomate

Canjiquinha
1 kg de canjiquinha (quirera média)
15 g de sal
15 l de caldo
375 ml vinho branco
2 colheres (sopa) de cúrcuma
2 colheres (sopa) de páprica doce
Pimenta do reino a gosto

 

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